Kanzen完全

Dvojitá extrakce. Uvidíš ji na každém štítku v této kategorii a zní to jako standard.

Není. Popisuje jen to, která rozpouštědla se houby dotknou - voda, pak alkohol. Víc to neříká. Neříká ti nic o tom, jak horký proces byl nebo jak dlouho trval. A přitom právě tam se extrakt buď povede, nebo ztratí.

Podívej se za štítek na to, jak se to skutečně dělá, a slova se mění, ale ambice ne. Extrakce podpořená ultrazvukem. Extrakce podpořená mikrovlnami. Vážně znějící jména pro jediný cíl: dostat víc, dřív. Obojí se měří ve výtěžku za hodinu a obojí funguje tak, že do houby ženou energii, aby se otevřela rychleji.

To je celé toto odvětví v jedné větě. Každá metoda, které dali jméno, je metoda, jak jít rychleji.

Náš hlavní pěstitel Wouter strávil roky v těchto provozech - v Japonsku, v Číně, napříč celým odvětvím - a zjišťoval, jak to dělají všichni ostatní. To, co zjistil, je pozoruhodně jednotné: kolem osmdesáti stupňů, sedm hodin, celé to hotové za dva dny.

Při té teplotě jsou nejcitlivější látky pryč dřív, než se vůbec dostane na řadu alkohol. Extrahovalo se dvakrát. Zachránilo se jen málo.

My taky používáme vodu a alkohol. Rozdíl je v tom, že se nesnažíme být rychlí. To je lekce, kterou si Wouter přivezl z Japonska, a je to jediná věc v celém tomhle byznysu, pro kterou nikdo nenašel zkratku. Dobré věci trvají.

Pěstujeme na vlastní farmě ve Flevolandu, metodami, které Wouter přivezl zpátky, podle přísných evropských standardů.

Mít pod kontrolou každou fázi - pěstování, sklizeň, extrakci - je v tomto odvětví vzácné. Je to zároveň jediný způsob, jak vědět, že to, co je na certifikátu, je i v sáčku.

A platí to i naopak. Šest týdnů dělat s houbou co nejméně má smysl jen tehdy, pokud stálo za to houbu chránit. Kanzen 完全 nezlepšuje to, co přijde z farmy. Odmítá to poškodit.

Substrát, který si sami mícháme, pasterizace, kterou držíme pod hranicí sterilizace, a použitý substrát, který se vrací na sousedovo pole, tak nejsou samostatný příběh vedle tohoto. Jsou jeho první polovinou.