Nasza metoda ekstrakcji
Kanzen完全
Po japońsku „kompletny”.
- Sześć tygodni, nie dwa dni
- Nisko i powoli. Nigdy powyżej 38°C.
- Cały grzyb, i nic więcej
Większość marek grzybowych nie używa grzyba
Używają korzenia - mycelium - uprawianego na zbożu, a potem mielonego razem z tym zbożem. To szybsze, to tańsze, i to nie jest grzyb.
My używamy wyłącznie owocnika.
Każda metoda ma nazwę. Wszystkie oznaczają szybciej.
Podwójna ekstrakcja. Znajdziesz ją na każdej etykiecie w tej kategorii i brzmi jak standard.
Nim nie jest. Opisuje tylko, jakie rozpuszczalniki dotykają grzyba - woda, potem alkohol. To wszystko, co mówi. Nie mówi nic o tym, jak gorący był proces ani jak długo trwał. A właśnie tam ekstrakt naprawdę się wygrywa albo przegrywa.
Spójrz poza etykietę na to, jak faktycznie się to robi, a słownictwo się zmienia, ale ambicja nie. Ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami. Ekstrakcja wspomagana mikrofalami. Poważne nazwy dla jednego celu: wyciągnąć więcej, szybciej. Obie mierzy się w wydajności na godzinę, i obie działają, wpychając energię w grzyba, by zmusić go do szybszego otwarcia.
To cała ta branża w jednym zdaniu. Każda metoda, której nadano nazwę, jest metodą na przyspieszenie.
Nasz kierownik uprawy Wouter spędził lata w tych zakładach - w Japonii, w Chinach, w całej branży - sprawdzając, jak robią to inni. To, co znalazł, jest zaskakująco spójne: około osiemdziesięciu stopni, siedem godzin, całość gotowa w dwa dni.
W tej temperaturze najbardziej delikatne związki znikają, zanim alkohol w ogóle się pojawi. Ekstrahowano dwa razy. Zachowano bardzo niewiele.
My też używamy wody i alkoholu. Różnica polega na tym, że nie próbujemy być szybcy. To lekcja, którą Wouter przywiózł z Japonii, i jedyna rzecz w tym całym biznesie, dla której nikt nie znalazł skrótu. Dobre rzeczy wymagają czasu.
Ci, którzy robią to najdłużej, robią to najwolniej
W Japonii uprawa i ekstrakcja grzybów funkcjonalnych to rzemiosło kształtowane od wieków. Posunęli je dalej niż ktokolwiek inny, a powód nie leży w lepszym sprzęcie.
Chodzi o to, że standard ustalono na długo, zanim komukolwiek przyszło do głowy mierzyć partię w godzinach. Nikt nie optymalizował pod kątem przepustowości, bo nie było względem czego optymalizować. Zostało im to, co daje najlepszy rezultat, a nie najszybszy - i od tamtej pory to jeszcze kilkaset lat udoskonaleń.
Wouter spędził ponad piętnaście lat, ucząc się tych metod na miejscu i przywożąc je do domu. Nie importując grzybów. Importując wiedzę.
Kanzen 完全 to jest to, co wróciło
Japońska cierpliwość, europejskie standardy. Oto co to oznacza w praktyce.
- 38°CNigdy powyżej
Temperatura ciała. Wystarczająco niska, by związki, które chcemy zachować, nigdy nie były narażone na ryzyko.
- 6 tygodniNie dwa dni
Ściany komórkowe otwierają się stopniowo. Nic nie jest forsowane, więc nic się nie łamie po drodze na zewnątrz.
- 100%Cały grzyb
Nic nie jest usuwane, więc nic nie trzeba dodawać z powrotem.
Obok siebie
| Zwykła metoda | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatura | Około 80°C | Nigdy powyżej 38°C |
| Czas trwania | Około dwóch dni | Sześć tygodni |
| Użyta część grzyba | Często mycelium, wraz ze zbożem | Wyłącznie owocnik |
| Po przetworzeniu | Nośniki dodawane z powrotem - maltodekstryna, substancje przeciwzbrylające, krzemionka | Nic nie dodano |
| Co Ci się mówi | Podwójna ekstrakcja | Temperatura i czas |
Japońska metoda. Europejskie zasady.
Uprawiamy na naszej własnej farmie w Flevoland, według metod, które przywiózł Wouter, pod rygorem ścisłych europejskich standardów.
Kontrolowanie każdego etapu - uprawy, zbioru, ekstrakcji - jest w tej branży rzadkością. To też jedyny sposób, by wiedzieć, że to, co jest na certyfikacie, jest tym, co jest w torebce.
I działa to też w drugą stronę. Sześć tygodni robienia jak najmniej z grzybem ma sens tylko wtedy, gdy grzyb był wart ochrony. Kanzen 完全 nie poprawia tego, co pochodzi z farmy. Odmawia zaszkodzenia temu.
Dlatego substrat, który mieszamy sami, pasteryzacja, którą utrzymujemy poniżej sterylizacji, i zużyty substrat, który wraca na pole sąsiada, nie są osobną historią od tej. Są jej pierwszą połową.
7
Każda partia jest testowana pod kątem siedmiu biomarkerów
Do każdej partii dołączony jest certyfikat analizy z niezależnego laboratorium. Nie jego streszczenie - certyfikat.
Mówi Ci, co jest w torebce: substancje aktywne, czystość, badania na zanieczyszczenia. Weź go i porównaj z certyfikatem kogokolwiek innego.
Czego nie pokazuje, to sześciu tygodni ani 38°C. Certyfikat mierzy to, co wyszło, a nie jak to zostało wyprodukowane - te dwie liczby są więc naszą deklaracją, a Ty masz prawo nas z niej rozliczyć. Wolimy powiedzieć to wprost, niż pozwolić raportowi laboratoryjnemu sugerować coś, czego nie obejmuje.