Vores ekstraktionsmetode
Kanzen完全
Japansk for “komplet”.
- Seks uger, ikke to dage
- Lav varme, lang tid. Aldrig over 38 °C.
- Hele svampen, og intet andet
De fleste svampebrands bruger ikke svampen
De bruger roden - myceliet - dyrket på korn og derefter malet med kornet stadig i. Det er hurtigere, det er billigere, og det er ikke svampen.
Vi bruger aldrig andet end frugtlegemet.
Alle metoder har et navn. De betyder alle det samme: hurtigere.
Dobbeltekstraktion. Du vil se det på hver eneste etiket i denne kategori, og det lyder som en standard.
Det er det ikke. Det beskriver, hvilke opløsningsmidler der rører svampen - vand, derefter alkohol. Det er alt, hvad det siger. Det fortæller dig intet om, hvor varm processen kørte, eller hvor lang tid den tog. Og det er præcis dér, et ekstrakt vindes eller tabes.
Kig forbi etiketten og på, hvordan det faktisk gøres, og sproget ændrer sig, men ambitionen gør ikke. Ultralydsassisteret ekstraktion. Mikrobølgeassisteret ekstraktion. Seriøse navne for ét enkelt mål: at få mere ud, hurtigere. Begge måles i udbytte per time, og begge virker ved at presse energi ind i svampen for at tvinge den hurtigere op.
Det er denne industri i én sætning. Hver eneste metode, den har gjort sig den ulejlighed at navngive, er en metode til at gå hurtigere frem.
Vores dyrkningsansvarlige Wouter har brugt år inde i de anlæg - i Japan, i Kina, på tværs af industrien - på at finde ud af, hvordan alle andre gør det. Det, han fandt, er bemærkelsesværdigt ensartet: omkring firs grader, syv timer, det hele færdigt på to dage.
Ved den temperatur er de mest sarte stoffer væk, længe før alkoholen overhovedet kommer til. Du ekstraherede to gange. Du bevarede meget lidt.
Vi bruger også vand og alkohol. Forskellen er, at vi ikke prøver at være hurtige. Det er den lektie, Wouter tog med hjem fra Japan, og det er den ene ting i hele denne branche, ingen har fundet en genvej til. Gode ting tager tid.
De, der har gjort det længst, gør det langsomst
I Japan er dyrkning og ekstraktion af funktionelle svampe et håndværk, der er blevet til over århundreder. De har taget det længere end nogen anden, og grunden er ikke bedre udstyr.
Grunden er, at standarden blev sat længe før nogen tænkte på at måle en batch i timer. Ingen optimerede for gennemløb, for der var ikke noget at optimere imod. Det, de stod tilbage med, er den version af processen, der giver det bedste resultat frem for det hurtigste - og den har haft flere hundrede års forfinelse siden.
Wouter har brugt mere end femten år på at lære de metoder dér og tage dem med hjem. Ikke importere svampene. Importere viden.
Kanzen 完全 er det, der kom med hjem
Japansk tålmodighed, europæiske standarder. Her er, hvad det betyder i praksis.
- 38°CAldrig over
Kropstemperatur. Lavt nok til, at de stoffer, vi vil bevare, aldrig bliver sat på spil i første omgang.
- 6 ugerIkke to dage
Cellevæggene åbner sig gradvist. Intet bliver tvunget, så intet går i stykker på vejen ud.
- 100 %Hele svampen
Intet bliver fjernet, så intet skal tilsættes igen.
Side om side
| Den gængse metode | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatur | Omkring 80°C | Aldrig over 38°C |
| Varighed | Cirka to dage | Seks uger |
| Anvendt del af svampen | Ofte mycelium, inklusive korn | Kun frugtlegeme |
| Efter forarbejdning | Bærestoffer tilsat igen - maltodextrin, antiklumpningsmidler, siliciumdioxid | Intet tilsat |
| Det, du får at vide | Dobbeltekstraktion | Temperaturen og tiden |
Japansk metode. Europæiske regler.
Vi dyrker på vores egen gård i Flevoland, efter de metoder Wouter tog med hjem, under strenge europæiske standarder.
At kontrollere hvert trin - dyrkning, høst, ekstraktion - er sjældent i denne industri. Det er også den eneste måde at vide, at det, der står på certifikatet, er det, der er i posen.
Og det gælder også den anden vej. Seks uger med at gøre så lidt som muligt ved en svamp er kun besværet værd, hvis svampen var værd at beskytte. Kanzen 完全 forbedrer ikke det, der kommer fra gården. Den nægter at skade det.
Så substratet, vi selv blander, pasteuriseringen, vi holder under sterilisering, og det brugte substrat, der ryger tilbage på en nabos mark, er ikke en anden historie end denne. De er første halvdel af den.
7
Hver batch testes på syv biomarkører
Et analysecertifikat følger med hver batch, fra et uafhængigt laboratorium. Ikke et resumé af det - certifikatet.
Det fortæller dig, hvad der er i posen: de aktive stoffer, renheden, screeningerne for forurening. Tag det og sammenlign det med hvem som helst andens.
Det, det ikke viser, er de seks uger eller de 38 °C. Et certifikat måler, hvad der kom ud, ikke hvordan det blev lavet - så de to tal er vores at stå inde for og dine at holde os fast på. Det vil vi hellere sige ligeud end lade en laboratorierapport antyde noget, den ikke dækker.