Az extrakciós módszerünk
Kanzen完全
Japánul azt jelenti: „teljes”.
- Hat hét, nem két nap
- Alacsony hőmérséklet, lassan. Soha nem 38°C felett.
- A teljes gomba, és semmi más
A legtöbb gombamárka nem a gombát használja
Ők a gyökeret - a micéliumot - használják, amelyet gabonán termesztenek, majd a gabonával együtt őrölnek meg. Ez gyorsabb, olcsóbb, de nem a gomba.
Mi kizárólag a termőtestet használjuk.
Minden módszernek van neve. Mindegyik ugyanazt jelenti: gyorsabbat.
Kettős kivonat. Ezt a kategória szinte minden címkéjén látni fogod, és szabványnak hangzik.
Nem az. Csak azt írja le, milyen oldószerek érintkeznek a gombával - víz, majd alkohol. Ennyit mond, és semmi mást. Semmit nem árul el arról, milyen hőmérsékleten zajlott a folyamat, vagy mennyi ideig tartott. Pedig épp ez dönti el, hogy egy kivonat valóban jó lesz-e.
Ha a címke mögé nézel, a kifejezések változnak, de a cél nem. Ultrahangos extrakció. Mikrohullámmal segített extrakció. Komoly nevek egyetlen célra: minél többet kihozni, minél gyorsabban. Mindkettőt óránkénti hozamban mérik, és mindkettő úgy működik, hogy energiát nyomnak a gombába, hogy gyorsabban nyíljon fel.
Ez az egész iparág egy mondatban. Minden módszer, amit egyáltalán elneveztek, a gyorsaságról szól.
Termesztésvezetőnk, Wouter éveket töltött ilyen üzemekben - Japánban, Kínában, az egész iparágban -, hogy kiderítse, mások hogyan csinálják. Amit talált, az meglepően egységes: körülbelül nyolcvan fok, hét óra, az egész folyamat két nap alatt lezajlik.
Ezen a hőmérsékleten a legfinomabb vegyületek már eltűnnek, mire az alkohol egyáltalán megérkezik. Kétszer vontak ki, de alig nyertek valamit.
Mi is vizet és alkoholt használunk. A különbség az, hogy mi nem akarunk gyorsak lenni. Ezt a leckét hozta haza Wouter Japánból, és ez az egyetlen dolog ebben az egész iparágban, amihez senki nem talált rövidebb utat. A jó dolgokhoz idő kell.
Akik a leghosszabb ideje csinálják, azok csinálják a leglassabban
Japánban a funkcionális gombák termesztése és kivonása egy évszázadok alatt kialakult mesterség. Ott jutottak a legmesszebbre ezen a téren, és ennek nem a jobb felszerelés az oka.
Hanem az, hogy a mércét már jóval azelőtt lefektették, hogy bárkinek eszébe jutott volna órákban mérni egy tételt. Senki nem a hozamra optimalizált, mert nem volt mihez viszonyítani. Ami megmaradt, az a folyamatnak az a változata, amely a legjobb - nem a leggyorsabb - eredményt adja, és ezt azóta több száz éven át finomították.
Wouter több mint tizenöt évet töltött azzal, hogy ezeket a módszereket ott megtanulja, majd hazahozza. Nem a gombát importálta. A tudást.
Ez lett belőle: Kanzen 完全
Japán türelem, európai előírások. Íme, mit jelent ez a gyakorlatban.
- 38°CSoha nem magasabb, mint
Testhőmérséklet. Elég alacsony ahhoz, hogy a megőrizni kívánt vegyületek eleve soha ne kerüljenek veszélybe.
- 6 hétNem két nap
A sejtfalak fokozatosan nyílnak meg. Semmit nem erőltetünk, így semmi nem törik el kifelé jövet.
- 100%A teljes gomba
Semmit nem vonunk ki belőle, így semmit nem kell utólag visszaadni hozzá.
Egymás mellett
| A szokásos módszer | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Hőmérséklet | Körülbelül 80°C | Soha nem 38°C felett |
| Időtartam | Körülbelül két nap | Hat hét |
| A gomba felhasznált része | Gyakran micélium, a gabonával együtt | Kizárólag termőtest |
| Feldolgozás után | Utólag hozzáadott hordozóanyagok - maltodextrin, csomósodásgátlók, szílícium-dioxid | Semmi hozzáadva |
| Amit elmondanak | Kettős kivonat | A hőmérséklet és az idő |
Japán módszer. Európai szabályok.
Saját farmunkon termesztünk Flevolandban, a Wouter által hazahozott módszerekkel, szigorú európai előírások mellett.
Ritka az iparágban, hogy minden szakaszt - a termesztést, a betakarítást, a kivonást - egy kézben tartunk. Ez az egyetlen módja annak is, hogy tudjuk: ami a tanúsítványon szerepel, az van a tasakban is.
És ez fordítva is igaz. Hat hét, amely alatt a lehető legkevesebbet tesszük a gombával, csak akkor éri meg, ha a gomba egyáltalán megérdemli a védelmet. A Kanzen 完全 nem javít azon, ami a farmról kikerül. Csak nem hajlandó kárt tenni benne.
Így az általunk kevert szubsztrát, a sterilizálás alatt tartott pasztőrözés és a szomszéd földjére visszakerülő elhasznált szubsztrát nem egy másik történet - ez a történet első fele.
7
Minden tételt hét biomarkerre vizsgálunk
Minden tételhez jár egy analitikai tanúsítvány, egy független laboratóriáumtól. Nem az összefoglalója - maga a tanúsítvány.
Megmutatja, mi van a tasakban: az aktív vegyületeket, a tisztaságot, a szennyezőanyag-vizsgálatokat. Vedd elő, és hasonlítsd össze bárki máséval.
Amit nem mutat meg, az a hat hét vagy a 38°C. Egy tanúsítvány azt méri, mi jött ki a folyamat végén, nem azt, hogyan készült - ezt a két számot nekünk kell kimondanunk, neked pedig számon kérned rajtunk. Inkább kimondjuk nyíltan, mintsem hagyjuk, hogy egy laborjelentés olyasmit sugalljon, amit valójában nem fed le.