Onze extractiemethode
Kanzen完全
Japans voor volledig.
- Zes weken, geen twee dagen
- Laag en langzaam. Nooit boven 38 °C.
- De hele paddenstoel, en niets anders
De meeste paddenstoelenmerken gebruiken de paddenstoel niet
Ze gebruiken de wortel - het mycelium - gekweekt op graan en daarna vermalen met het graan er nog in. Dat is sneller, dat is goedkoper, en het is niet de paddenstoel.
Wij gebruiken uitsluitend het vruchtlichaam.
Elke methode heeft een naam. Ze betekenen allemaal sneller.
Dubbele extractie. Je ziet het op elk etiket in deze categorie, en het klinkt als een standaard.
Dat is het niet. Het beschrijft welke oplosmiddelen de paddenstoel raken - water, daarna alcohol. Meer zegt het niet. Het zegt je niets over hoe heet het proces liep of hoe lang het duurde. En daar wordt een extract in werkelijkheid gewonnen of verloren.
Kijk voorbij het etiket naar hoe het werkelijk gebeurt, en de taal verandert wel maar de ambitie niet. Ultrasoon-geassisteerde extractie. Microgolf-geassisteerde extractie. Serieuze namen voor één doel: er meer uit halen, en sneller. Beide worden gemeten in opbrengst per uur, en beide werken door energie in de paddenstoel te drijven om hem sneller open te breken.
Dat is deze branche in één zin. Elke methode die ze de moeite van een naam waard vond, is een methode om sneller te gaan.
Onze hoofdkweker Wouter heeft jaren in deze bedrijven doorgebracht - in Japan, in China, dwars door de branche - om uit te zoeken hoe iedereen het doet. Wat hij aantrof is opmerkelijk consistent: rond de tachtig graden, zeven uur, het hele proces na twee dagen klaar.
Bij die temperatuur zijn de meest kwetsbare stoffen al verdwenen voordat de alcohol er ook maar aan te pas komt. Twee keer geëxtraheerd. En heel weinig behouden.
Wij gebruiken ook water en alcohol. Het verschil is dat wij niet proberen snel te zijn. Dat is de les die Wouter uit Japan heeft meegenomen, en het is het enige waarvoor in dit hele vak niemand een kortere weg heeft gevonden. Goede dingen kosten tijd.
Wie het het langst doet, doet het het langzaamst
In Japan zijn het kweken en extraheren van functionele paddenstoelen een ambacht van eeuwen. Ze hebben het verder gebracht dan wie ook, en de reden is niet betere apparatuur.
Het komt doordat de standaard werd gezet lang voordat iemand op het idee kwam een batch in uren te meten. Niemand optimaliseerde voor doorvoer, omdat er niets was om tegen te optimaliseren. Wat er overbleef is de versie van het proces die het beste resultaat oplevert in plaats van het snelste - en die heeft sindsdien enkele honderden jaren verfijning achter de rug.
Wouter heeft meer dan vijftien jaar besteed aan het leren van die methoden daar en het meenemen ervan naar huis. Niet de paddenstoelen importeren. De kennis importeren.
Kanzen 完全 is wat er terugkwam
Japans geduld, Europese normen. Zo ziet dat er in de praktijk uit.
- 38 °CNooit boven
Lichaamstemperatuur. Laag genoeg dat de stoffen die we willen behouden van meet af aan geen risico lopen.
- 6 wekenGeen twee dagen
De celwanden gaan geleidelijk open. Er wordt niets geforceerd, dus er gaat onderweg naar buiten niets kapot.
- 100%De hele paddenstoel
Er wordt niets weggehaald, dus hoeft er ook niets te worden toegevoegd.
Naast elkaar
| De gebruikelijke methode | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatuur | Rond 80 °C | Nooit boven 38 °C |
| Duur | Ongeveer twee dagen | Zes weken |
| Gebruikt deel van de paddenstoel | Vaak mycelium, inclusief graan | Alleen vruchtlichaam |
| Na de verwerking | Dragers weer toegevoegd – maltodextrine, antiklontermiddelen, silica | Niets toegevoegd |
| Wat je te horen krijgt | Dubbele extractie | De temperatuur en de tijd |
Japanse methode. Europese regels.
We kweken op onze eigen kwekerij in Flevoland, volgens de methoden die Wouter heeft meegenomen, onder strenge Europese normen.
Elke stap zelf in de hand hebben - kweek, oogst, extractie - is zeldzaam in deze branche. Het is ook de enige manier om te weten dat wat op het certificaat staat ook in het zakje zit.
En het werkt ook andersom. Zes weken zo min mogelijk met een paddenstoel doen is de moeite alleen waard als de paddenstoel het beschermen waard was. Kanzen 完全 verbetert niet wat er van de kwekerij komt. Het weigert het te beschadigen.
Het substraat dat we zelf mengen, de pasteurisatie die we onder steriliseren houden, en het gebruikte substraat dat terug de akker van een boer uit de buurt op gaat, zijn daarom geen apart verhaal naast dit verhaal. Ze zijn de eerste helft ervan.
7
Elke batch wordt op zeven biomarkers getest
Bij elke batch hoort een analysecertificaat van een onafhankelijk laboratorium. Geen samenvatting ervan - het certificaat.
Het vertelt je wat er in het zakje zit: de werkzame stoffen, de zuiverheid, de contaminantenanalyses. Neem het en leg het naast dat van wie dan ook.
Wat het niet laat zien, zijn de zes weken of de 38 °C. Een certificaat meet wat eruit is gekomen, niet hoe het is gemaakt - die twee getallen zijn dus onze uitspraak, en jij mag ons eraan houden. Dat zeggen we liever ronduit dan een labrapport iets te laten suggereren wat het niet dekt.