Metoda noastră de extracție
Kanzen完全
În japoneză: „complet”.
- Șase săptămâni, nu două zile
- Lent și la temperatură joasă. Niciodată peste 38°C.
- Ciuperca întreagă, și nimic altceva
Majoritatea brandurilor de ciuperci nu folosesc ciuperca
Ele folosesc rădăcina - miceliul - cultivat pe cereale, apoi măcinat cu cerealele încă în el. E mai rapid, e mai ieftin și nu e ciuperca.
Noi folosim exclusiv corpul fructifer.
Fiecare metodă are un nume. Toate înseamnă mai rapid.
Extracție dublă. O vezi pe fiecare etichetă din această categorie, și sună ca un standard.
Nu este. Descrie doar ce solvenți ating ciuperca - apă, apoi alcool. Asta e tot ce spune. Nu îți spune nimic despre cât de fierbinte a fost procesul sau cât a durat. Iar acolo se câștigă sau se pierde, de fapt, un extract.
Privește dincolo de etichetă, la cum se face de fapt, și limbajul se schimbă, dar ambiția nu. Extracție asistată ultrasonic. Extracție asistată cu microunde. Nume serioase pentru un singur scop: să scoți mai mult, mai repede. Ambele se măsoară în randament pe oră, și ambele funcționează prin introducerea de energie în ciupercă pentru a o forța să se deschidă mai repede.
Asta e industria asta într-o singură propoziție. Fiecare metodă căreia i-a dat un nume este o metodă de a merge mai repede.
Responsabilul nostru cu cultivarea, Wouter, a petrecut ani în astfel de unități - în Japonia, în China, în toată industria - căutând să afle cum face toată lumea. Ce a găsit este remarcabil de constant: în jur de optzeci de grade, șapte ore, totul gata în două zile.
La acea temperatură, cei mai delicați compuși dispar înainte ca alcoolul să ajungă vreodată. Ai extras de două ori. Ai păstrat foarte puțin.
Folosim și noi apă și alcool. Diferența e că noi nu încercăm să fim rapizi. Asta e lecția pe care Wouter a adus-o din Japonia, și e singurul lucru din toată această industrie pentru care nimeni nu a găsit o scurtătură. Lucrurile bune cer timp.
Cei care fac asta de cel mai mult timp o fac cel mai încet
În Japonia, cultivarea și extracția ciupercilor funcționale sunt un meșteșug format de-a lungul secolelor. Ei au dus asta mai departe decât oricine, iar motivul nu este echipamentul mai bun.
Este că standardul a fost stabilit cu mult înainte ca cineva să se gândească să măsoare un lot în ore. Nimeni nu optimiza pentru randament, pentru că nu exista nimic cu care să se compare. Ce le-a rămas este versiunea procesului care produce cel mai bun rezultat, nu pe cel mai rapid - și aceasta a beneficiat de câteva sute de ani de rafinare de atunci.
Wouter a petrecut peste cincisprezece ani învățând aceste metode acolo și aducându-le acasă. Nu a importat ciupercile. A importat cunoștințele.
Kanzen 完全 este ce s-a întors
Răbdare japoneză, standarde europene. Iată ce înseamnă asta în practică.
- 38 °CNiciodată peste
Temperatura corpului. Suficient de joasă încât compușii pe care încercăm să îi păstrăm să nu fie niciodată puși în pericol de la bun început.
- 6 săptămâniNu două zile
Pereții celulari se deschid treptat. Nimic nu este forțat, deci nimic nu se strică pe drum afară.
- 100 %Ciuperca întreagă
Nimic nu este extras, deci nimic nu trebuie adăugat înapoi.
Comparație directă
| Metoda obișnuită | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatură | În jur de 80 °C | Niciodată peste 38 °C |
| Durată | Aproximativ două zile | Șase săptămâni |
| Partea din ciupercă folosită | Adesea miceliu, cu cereale incluse | Doar corp fructifer |
| După procesare | Excipienți readăugați - maltodextrină, agenți antiaglomeranți, silice | Nimic adăugat |
| Ce ți se spune | Extracție dublă | Temperatura și timpul |
Metodă japoneză. Reguli europene.
Cultivăm pe ferma noastră din Flevoland, după metodele aduse de Wouter, sub standarde europene stricte.
Controlul fiecărei etape - cultivare, recoltare, extracție - este rar în această industrie. E și singura modalitate de a ști că ce scrie pe certificat este exact ce e în pungă.
Și funcționează și invers. Șase săptămâni în care faci cât mai puțin posibil unei ciuperci merită efortul doar dacă ciuperca a meritat să fie protejată. Kanzen 完全 nu îmbunătățește ce vine de la fermă. Refuză să îl deterioreze.
Așa că substratul pe care îl amestecăm noi înșine, pasteurizarea pe care o menținem sub nivelul de sterilizare și substratul folosit care se întoarce pe câmpul unui vecin nu sunt o poveste separată de aceasta. Sunt prima ei jumătate.
7
Fiecare lot este testat pe șapte biomarkeri
Un certificat de analiză (CoA) vine cu fiecare lot, de la un laborator independent. Nu un rezumat al lui - certificatul.
Îți spune ce e în pungă: compușii activi, puritatea, verificările de contaminanți. Ia-l și compară-l cu al oricui altcuiva.
Ce nu arată este cele șase săptămâni sau cei 38 °C. Un certificat măsoară ce a rezultat, nu cum a fost făcut - așa că aceste două cifre sunt afirmația noastră, iar tu ne poți trage la răspundere pentru ele. Preferăm să spunem asta direct decât să lăsăm un raport de laborator să sugereze ceva ce nu acoperă.