Il nostro metodo di estrazione
Kanzen完全
“Completo”, in giapponese.
- Sei settimane, non due giorni
- A bassa temperatura, lentamente. Mai sopra i 38 °C.
- Il fungo intero, e nient’altro
La maggior parte dei brand di funghi non usa il fungo
Usano la radice - il micelio - coltivato su cereale, poi macinato con il cereale ancora dentro. È più veloce, costa meno, e non è il fungo.
Noi usiamo solo ed esclusivamente il corpo fruttifero.
Ogni metodo ha un nome. Tutti significano la stessa cosa: più veloce.
Doppia estrazione. La troverai su ogni etichetta di questa categoria, e suona come uno standard.
Non lo è. Descrive quali solventi toccano il fungo - acqua, poi alcol. Tutto qui. Non ti dice nulla su quanto è stato caldo il processo, né su quanto è durato. Ed è proprio lì che un estratto si vince o si perde.
Guarda oltre l’etichetta, a come viene fatto davvero, e il linguaggio cambia ma l’ambizione no. Estrazione assistita da ultrasuoni. Estrazione assistita da microonde. Nomi seri per un unico obiettivo: tirare fuori di più, prima. Entrambe si misurano in resa per ora, ed entrambe funzionano spingendo energia nel fungo per forzarlo ad aprirsi più in fretta.
Questa industria in una frase è tutta qui. Ogni metodo a cui si è presa la briga di dare un nome è un metodo per fare più in fretta.
Il nostro responsabile della coltivazione Wouter ha passato anni dentro questi impianti - in Giappone, in Cina, in tutto il settore - a capire come fanno tutti gli altri. Quello che ha trovato è straordinariamente costante: circa ottanta gradi, sette ore, il tutto concluso in due giorni.
A quella temperatura i composti più delicati sono già spariti prima ancora che arrivi l’alcol. Hai estratto due volte. Hai salvato ben poco.
Anche noi usiamo acqua e alcol. La differenza è che noi non cerchiamo di fare in fretta. È la lezione che Wouter ha riportato dal Giappone, ed è l’unica cosa in tutto questo settore per cui nessuno ha trovato una scorciatoia. Per le cose buone ci vuole tempo.
Chi lo fa da più tempo lo fa più lentamente
In Giappone, coltivare ed estrarre funghi funzionali è un’arte costruita nel corso dei secoli. L’hanno portata più avanti di chiunque altro, e il motivo non sono attrezzature migliori.
È che lo standard è stato fissato molto prima che a qualcuno venisse in mente di misurare un lotto in ore. Nessuno ottimizzava la produttività, perché non c’era niente da ottimizzare. Quello che è rimasto loro è la versione del processo che dà il risultato migliore, non il più rapido - e da allora ha avuto diverse centinaia di anni di perfezionamento.
Wouter ha passato più di quindici anni a imparare quei metodi lì e a portarli a casa. Non importando i funghi. Importando il sapere.
Kanzen 完全 è ciò che è tornato a casa
Pazienza giapponese, standard europei. Ecco cosa significa in pratica.
- 38°CMai sopra
La temperatura corporea. Abbastanza bassa perché i composti che vogliamo conservare non vengano mai messi a rischio, fin dall’inizio.
- 6 settimaneNon due giorni
Così le pareti cellulari si aprono gradualmente. Niente viene forzato, quindi niente si rompe uscendo.
- 100%Il fungo intero
Niente viene tolto, quindi niente deve essere aggiunto dopo.
A confronto
| Il metodo abituale | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatura | Circa 80°C | Mai sopra i 38°C |
| Durata | Circa due giorni | Sei settimane |
| Parte del fungo usata | Spesso micelio, cereale incluso | Solo corpo fruttifero |
| Dopo la lavorazione | Eccipienti aggiunti dopo - maltodestrina, antiagglomeranti, silice | Niente aggiunto |
| Quello che ti dicono | Doppia estrazione | La temperatura e il tempo |
Metodo giapponese. Regole europee.
Coltiviamo nella nostra fattoria in Flevoland, con i metodi che Wouter ha riportato, secondo rigorosi standard europei.
Controllare ogni fase - coltivazione, raccolta, estrazione - è raro in questo settore. Ed è anche l’unico modo per sapere che ciò che c’è sul certificato è ciò che c’è nella busta.
E vale anche al contrario. Sei settimane a fare il meno possibile a un fungo valgono la pena solo se quel fungo meritava di essere protetto. Kanzen 完全 non migliora ciò che esce dalla fattoria. Si rifiuta di rovinarlo.
Quindi il substrato che mescoliamo noi stessi, la pastorizzazione che teniamo sotto la soglia della sterilizzazione e il substrato usato che torna sul campo di un vicino non sono una storia separata da questa. Ne sono la prima metà.
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Ogni lotto è testato su sette biomarcatori
Ogni lotto è accompagnato da un certificato di analisi, rilasciato da un laboratorio indipendente. Non un riassunto - il certificato.
Ti dice cosa c’è nella busta: i principi attivi, la purezza, gli screening dei contaminanti. Prendilo e confrontalo con quello di chiunque altro.
Quello che non mostra sono le sei settimane o i 38 °C. Un certificato misura ciò che è uscito, non come è stato fatto - quindi quei due numeri spetta a noi dichiararli e a te chiedercene conto. Preferiamo dirlo chiaramente piuttosto che lasciare che un referto di laboratorio suggerisca qualcosa che non copre.