Mūsu audzētava
Audzēts, nevis pirkts
Flevolande, Nīderlande.
- Mēs paši gatavojam savu substrātu
- Izlietotais substrāts atgriežas vietējās saimniecībās
- Saule un vējš
Zeme, kas pirms astoņdesmit gadiem bija jūra
Mūsu audzētava atrodas Flevolandē, jaunākajā Nīderlandes provincē - zemē, kas atgūta no jūras un pārvērsta par vienu no auglīgākajiem lauksaimniecības reģioniem Eiropā. Minerālvielām bagāta augsne, tīrs gaiss un vesela province, ko izveidojuši cilvēki, kas nodarbojas ar lauksaimniecību.
Tas ir svarīgāk, nekā izklausās. Viss, kas mums vajadzīgs, ir īsas brauciena attālumā, jo visi apkārt ražo kaut ko, ko mēs varam izmantot, un mēs ražojam kaut ko, ko viņi var izmantot.
Mēs paši gatavojam savu substrātu. Gandrīz neviens tā nedara.
Substrāts ir tas, kurā sēne aug - un tas nosaka lielāko daļu no tā, kāda sēne kļūst. Ja tas ir nepareizs, nekāda vēlāka rūpība to nelabos.
Mūsu substrāts tiek gatavots audzētavā, no tā, kas reģionā jau ir pieejams. Zāģskaidas un koka šķeldas no tuvējiem mežiem. Graudu pelavas. Palikušais raugs no alus darītavām pa ceļam. Olu čaumalas no kaimiņu vistu saimniecības. Citādi tas viss būtu atkritumi vai tiktu pārdots gandrīz par velti.
Tā nav ilgtspējības žests, tā šeit lauksaimniecība vienmēr ir darbojusies. Mēs paņemam to, ko mūsu kaimiņi nevar izmantot, un viņi paņem to, ko mēs nevaram - mūsu izlietotais substrāts atgriežas viņu laukos. Neviens šeit nedara labdarību. Tas ir vienkārši tas, ko dari, kad visapkārt ir lauksaimnieki.
Tad mēs to sajaucam: minerālvielas, pareizā maisījuma proporcija sugai, koriģēta visa gada garumā atbilstoši pieejamībai. Pavasarī audzēta partija nav no tā paša, no kā rudenī audzēta partija, jo reģions neražo tās pašas lietas.
Lielākā daļa sēņu audzētavu neko no tā nedara. Tās pērk substrātu no lielām fabrikām - apzināti vienveidīgu, izgatavotu mēnešiem iepriekš, identisku neatkarīgi no tā, vai tas dodas uz Lion's Mane vai Reishi. Tas ir lētāk un daudz vienkāršāk. Tas arī nozīmē, ka par vissvarīgāko sastāvdaļu visā procesā lemj kāds cits, kāda cita iemeslu dēļ.
No substrāta līdz maisiņam, viena roku pāra darbs
Mēs gatavojam substrātu, audzējam sēni, novācam un ekstrahējam to. Katrs posms, vienā vietā, viena komanda.
Tas ir reti. Šajā nozarē parastā kārtība ir piegādātāju ķēde: viens uzņēmums gatavo substrātu, otrs audzē, trešais ekstrahē, ceturtais iekapsulē, un zīmols beigās pieliek savu vārdu. Katra nodošana ir punkts, kurā kaut kas var mainīties, un neviens tālāk ķēdē par to netiek informēts - substrāts, kas pārveidots izmaksu dēļ, raža, kas nomainīta pret lētāku izcelsmi, ekstrakcija, kas veikta karstāk, lai novērstu iekavēšanos.
Nevienu no šīm izmaiņām gatavajā pulverī nevar pamanīt. Visas ir redzamas tajā, ko tas dara.
Tas, ka mums pieder visa ķēde, ir iemesls, kāpēc mēs vispār varam teikt konkrētās lietas šajā lapā un Kanzen lapā. Temperatūra, laiks, augļķermenis, pildvielu neesamība - katrs no tiem ir apgalvojums par vienu posmu, un apgalvojumus var izteikt tikai par posmiem, ko tu patiešām kontrolē.
Tas ir arī iemesls, kāpēc sertifikātam ir nozīme. Analīzes sertifikāts pasaka, kas ir maisiņā. Ķēdes pazīšana pasaka, kāpēc.
Mēs izmantojam siltumu divreiz, un tikai divreiz
Siltums ir instruments, pirms sēne aug, un risks pēc tam. Gandrīz visa amatprasme ir zināt, kas ir kas.
- 110-114°CUz substrāta
Pietiekami karsts, lai iznīcinātu to, kas konkurētu ar sēni, pietiekami vēss, lai substrāts paliktu dzīvs. Nozares standarts ir virs 121°C, kas to pilnībā sterilizē - un miris substrāts audzē nabadzīgāku sēni.
- 38°CUz sēnes
Kad sēne ir izaugusi, siltumam vairs nav ko dot, tikai viss, ko sagraut. Tāpēc ekstrakts sešas nedēļas nekad nepārsniedz ķermeņa temperatūru. Tas ir Kanzen.
Pasterizēts, nevis sterilizēts
Substrāts jāapstrādā, pirms tajā ieliek sēni, citādi vispirms tajā aug viss pārējais. Standarta pieeja ir sterilizācija: virs 121°C, līdz nekas vairs nedzīvo.
Tā darbojas, un tā pārsniedz mērķi. Sterils substrāts ir ne tikai brīvs no konkurentiem, tas ir brīvs arī no mikrobiālās dzīvības, no kuras sēne patiesībā gūst labumu. Tu esi izveidojis gultni, kas ir perfekti tīra un nedaudz nedzīva.
Mēs savu turam 110-114°C temperatūrā. Pietiekami karsts, lai novērstu konkurentus, pietiekami vēss, lai substrāts paliktu dzīvs. Šī loga atrašana prasīja gadus, jo tas ir šaurs: pāris grādus par zemu, un partija ir zaudēta, pāris par augstu, un tu atkal sterilizē.
Tas arī patērē mazāk enerģijas. Tas nebija iemesls, kāpēc mēs to darījām, bet tas ir tā reāls rezultāts.
Tam ir skaitlis, un mūsējais ir zems ar nolūku
Termiskajai apstrādei tam ir standarta mērvienība. Tā saucas F₀, un tā norāda, cik daudz letāla siltuma process patiesībā ir devis, izteikts kā ekvivalentu minūšu skaits pie 121,1°C. Tā sterilizācija tiek noteikta pārtikas un farmācijas ražošanā - un tāpēc 121°C šeit atkal un atkal parādās. Tas ir atskaites punkts, uz kura ir būvēta visa skala.
Skala ir logaritmiska. Nokrītot par desmit grādiem, letālais siltums uzkrājas apmēram desmit reizes lēnāk. Pie 110-114°C mēs strādājam kaut kur starp vienu piektdaļu un vienu desmitdaļu no ātruma, ko dod process pie 121°C.
Tas nozīmē, ka mēs neejam lēnāku ceļu uz to pašu galamērķi. Mēs apstājamies ievērojami pirms tā, apzināti. Fabrika substrātu dzen līdz augstam F₀, jo vienveidība ir visa mērķis, un miris substrāts ir paredzams substrāts. Mēs dodamies uz zemu, jo tas, kas izdzīvo, veic lietderīgu darbu sēnei.
Tas pats instruments. Pretējs mērķis.
Izlietotais substrāts atgriežas zemē
Pēc ražas substrāts nav atkritumi. Tas tiek sakrauts un atstāts kompostēties - apgriezts, aplaistīts un tam tiek doti mēneši, kas nepieciešami, lai sadalītos par kaut ko, ko lauks var izmantot.
Tad tas nonāk saimniecībās mums apkārt, kas to iestrādā savā augsnē. Tas uzlabo auglību un atgriež tārpus un kukaiņus. Sīpolu audzēšanā tas izmantots kā dabisks aizsarglīdzeklis pret kaitīgām sēnītēm, kas nozīmē mazāk ķīmiskas apstrādes kaimiņa laukā, pateicoties kaut kam, kas nāca no mūsējā.
Tā ir apmaiņas otra puse. Viņi mums dod to, ko nevar izmantot. Mēs to atdodam pārveidotu.
Vienu lietu mēs neesam atrisinājuši: substrāta maisus. Tie ir veidoti, lai izturētu pasterizāciju, kas padara tos par augstas kvalitātes plastmasu, kuru grūti pārstrādāt. Mēs joprojām meklējam uzņēmumu, kas tos pieņemtu. Kamēr neesam to atraduši, šī ir vienīgā šī procesa daļa, kas nav reģeneratīva - un tā, pie kuras maiņas mēs joprojām strādājam.
Saule un daļa no vēja
Audzētava darbojas ar atjaunojamo enerģiju: paneļi uz mūsu pašu jumtiem un daļa vēja kooperatīvā, kura turbīnas atrodas laukos mums apkārt.
Flevolandē atrodas viens no lielākajiem vēja parkiem Eiropā, un mūsu audzētava atrodas tieši tajā. Turbīnas drona kadros augstāk šajā lapā nav dekorācija - tās ir tās, kas mums tur gaismu.
Mēs neizliksimies, ka šis ir zema enerģijas patēriņa bizness. Audzēšana iekštelpās nozīmē temperatūras, mitruma un gaisa plūsmas noturēšanu visu diennakti, katru gada dienu, un pasterizācija pēc definīcijas notiek karsti. Pieprasījums ir reāls, un tas nav mazs.
Tieši tāpēc mēs ražojam savu enerģiju. Nav lielas jēgas sūtīt substrātu atpakaļ augsnē, ja ēka, no kuras tas nāk, darbojas ar kāda cita ogli.
Audzēšana ir tikai puse no visa
Viss šajā lapā ir no Nīderlandes. Zeme, kaimiņi, substrāts, noteikumi, saskaņā ar kuriem mēs audzējam.
Tas, kas notiek tālāk, nav. Iegūt labumu no sēnes, nesagraujot to pa ceļam, ir amats, ko japāņi gadsimtiem ir pilnveidojuši, un mūsu galvenais audzētājs Wouter vairāk nekā piecpadsmit gadus devās turp un atpakaļ, lai to no viņiem apgūtu.
Tas, kas notiek pēc ražas, nosaka, cik daudz no visa šā patiesībā sasniedz tevi. Šai daļai ir nosaukums.