Vår extraktionsmetod
Kanzen完全
Japanska för “fullständig”.
- Sex veckor, inte två dagar
- Lågt och långsamt. Aldrig över 38 °C.
- Hela svampen, och inget annat
De flesta svampmärken använder inte svampen
De använder roten – mycelet – odlat på spannmål, och maler sedan ner det med spannmålen kvar. Det går snabbare, det är billigare, och det är inte svampen.
Vi använder aldrig något annat än fruktkroppen.
Varje metod har ett namn. Alla betyder samma sak: snabbare.
Dubbelextraktion. Du ser det på varje etikett i den här kategorin, och det låter som en standard.
Det är det inte. Det beskriver vilka lösningsmedel som rör vid svampen – vatten, sedan alkohol. Mer säger det inte. Det säger ingenting om hur varm processen var, eller hur lång tid den tog. Och det är precis där ett extrakt vinns eller förloras.
Titta förbi etiketten på hur det faktiskt görs, och orden byts ut men ambitionen består. Ultraljudsassisterad extraktion. Mikrovågsassisterad extraktion. Seriösa namn för ett enda mål: få ut mer, fortare. Båda mäts i utbyte per timme, och båda fungerar genom att driva in energi i svampen för att tvinga upp den snabbare.
Det är hela den här branschen i en mening. Varje metod den har brytt sig om att namnge är en metod för att gå fortare.
Vår odlingsansvarige Wouter har tillbringat år inne i de här anläggningarna – i Japan, i Kina, över hela branschen – för att ta reda på hur alla andra gör. Det han hittade är anmärkningsvärt enhetligt: runt åttio grader, sju timmar, och allt klart på två dagar.
Vid den temperaturen är de känsligaste ämnena borta innan alkoholen ens kommer in i bilden. Du extraherade två gånger. Du räddade väldigt lite.
Vi använder också vatten och alkohol. Skillnaden är att vi inte försöker vara snabba. Det är lärdomen Wouter tog med sig hem från Japan, och det är det enda i hela den här branschen som ingen har hittat en genväg för. Bra saker tar tid.
De som har gjort det längst gör det långsammast
I Japan är odling och extraktion av funktionella svampar ett hantverk som byggts upp under århundraden. De har drivit det längre än någon annan, och anledningen är inte bättre utrustning.
Det är att standarden sattes långt innan någon kom på tanken att mäta en batch i timmar. Ingen optimerade för genomströmning, för det fanns inget att optimera mot. Det de fick kvar är den version av processen som ger bäst resultat i stället för snabbast – och den har haft flera hundra år av finslipning sedan dess.
Wouter har ägnat mer än femton år åt att lära sig de metoderna där och ta dem med sig hem. Inte importera svamparna. Importera kunskapen.
Kanzen 完全 är det som kom hem
Japanskt tålamod, europeiska standarder. Så här ser det ut i praktiken.
- 38°CAldrig över
Kroppstemperatur. Lågt nog för att ämnena vi vill behålla aldrig ska utsättas för någon risk från första början.
- 6 veckorInte två dagar
Cellväggarna öppnas gradvis. Inget forceras, så inget går sönder på vägen ut.
- 100 %Hela svampen
Inget tas bort, så inget behöver tillsättas igen.
Sida vid sida
| Den vanliga metoden | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatur | Cirka 80°C | Aldrig över 38°C |
| Tid | Ungefär två dagar | Sex veckor |
| Del av svampen som används | Ofta mycel, inklusive spannmål | Enbart fruktkropp |
| Efter bearbetning | Bärare tillsätts igen - maltodextrin, klumpförebyggande medel, kiseldioxid | Inget tillsatt |
| Det du får veta | Dubbelextraktion | Temperaturen och tiden |
Japansk metod. Europeiska regler.
Vi odlar på vår egen gård i Flevoland, enligt metoderna Wouter tog med sig hem, under strikta europeiska standarder.
Att kontrollera varje steg – odling, skörd, extraktion – är ovanligt i den här branschen. Det är också det enda sättet att veta att det som står på certifikatet är det som finns i påsen.
Och det gäller åt andra hållet också. Sex veckor av att göra så lite som möjligt med en svamp är bara värt besväret om svampen var värd att skydda. Kanzen 完全 förbättrar inte det som kommer från gården. Det vägrar skada det.
Så substratet vi blandar själva, pastöriseringen vi håller under steriliseringsnivå och det använda substratet som går tillbaka ut på en grannes åker är inte en separat historia från den här. De är första halvan av den.
7
Varje batch testas på sju biomarkörer
Ett analyscertifikat följer med varje batch, från ett oberoende laboratorium. Inte en sammanfattning av det – certifikatet.
Det talar om vad som finns i påsen: de aktiva ämnena, renheten, kontaminantanalyserna. Ta det och jämför med vem som helst annans.
Det certifikatet inte visar är de sex veckorna eller de 38 °C. Ett certifikat mäter vad som kom ut, inte hur det gjordes – så de två siffrorna är våra att stå för och dina att hålla oss ansvariga för. Vi säger hellre det rakt ut än låter en labbrapport antyda något den inte täcker.