Unsere Extraktionsmethode
Kanzen完全
Japanisch für vollständig.
- Sechs Wochen, nicht zwei Tage
- Niedrig und langsam. Nie über 38 °C.
- Der ganze Pilz, und sonst nichts
Die meisten Pilzmarken verwenden gar nicht den Pilz
Sie verwenden die Wurzel - das Myzel -, auf Getreide angebaut und dann samt Getreide vermahlen. Das ist schneller, das ist billiger, und es ist nicht der Pilz.
Wir verwenden ausschließlich den Fruchtkörper.
Jede Methode hat einen Namen. Sie alle bedeuten schneller.
Dualextraktion. Du findest es auf jedem Etikett in dieser Kategorie, und es klingt nach einem Standard.
Ist es nicht. Es beschreibt, welche Lösungsmittel den Pilz berühren - Wasser, dann Alkohol. Mehr sagt es nicht. Es sagt Dir nichts darüber, wie heiß der Prozess lief oder wie lange er gedauert hat. Und genau dort wird ein Extrakt tatsächlich gewonnen oder verloren.
Schaut man am Etikett vorbei darauf, wie es tatsächlich gemacht wird, ändert sich die Sprache, der Ehrgeiz aber nicht. Ultraschallunterstützte Extraktion. Mikrowellenunterstützte Extraktion. Ernste Namen für ein einziges Ziel: mehr herausholen, und zwar früher. Beide werden in Ausbeute pro Stunde gemessen, und beide funktionieren, indem sie Energie in den Pilz treiben, um ihn schneller aufzubrechen.
Das ist diese Branche in einem Satz. Jede Methode, der sie überhaupt einen Namen gegeben hat, ist eine Methode, um schneller zu werden.
Unser Anbauleiter Wouter hat Jahre in diesen Betrieben verbracht - in Japan, in China, quer durch die Branche - um herauszufinden, wie alle anderen es machen. Was er gefunden hat, ist bemerkenswert einheitlich: rund achtzig Grad, sieben Stunden, das Ganze nach zwei Tagen fertig.
Bei dieser Temperatur sind die empfindlichsten Verbindungen längst weg, bevor der Alkohol überhaupt dazukommt. Zweimal extrahiert. Und sehr wenig davon bewahrt.
Wir verwenden auch Wasser und Alkohol. Der Unterschied ist, dass wir nicht versuchen, schnell zu sein. Das ist die Lehre, die Wouter aus Japan mitgebracht hat, und es ist das eine, wofür in diesem ganzen Geschäft niemand eine Abkürzung gefunden hat. Gute Dinge brauchen Zeit.
Die, die es am längsten machen, machen es am langsamsten
In Japan sind Anbau und Extraktion von Vitalpilzen ein Handwerk, das über Jahrhunderte entstanden ist. Sie haben es weiter gebracht als alle anderen, und der Grund dafür ist nicht die bessere Ausrüstung.
Es liegt daran, dass der Standard lange vor dem Zeitpunkt gesetzt wurde, an dem jemand auf die Idee kam, eine Charge in Stunden zu messen. Niemand hat auf Durchsatz optimiert, weil es nichts gab, wogegen man hätte optimieren können. Geblieben ist ihnen die Version des Prozesses, die das beste Ergebnis liefert und nicht das schnellste - und die hat seitdem mehrere Hundert Jahre Verfeinerung hinter sich.
Wouter hat mehr als fünfzehn Jahre damit verbracht, diese Methoden dort zu lernen und mit nach Hause zu bringen. Nicht die Pilze importieren. Das Wissen importieren.
Kanzen 完全 ist das, was zurückkam
Japanische Geduld, europäische Standards. So sieht das in der Praxis aus.
- 38 °CNie über
Körpertemperatur. Niedrig genug, dass die Stoffe, die wir erhalten wollen, gar nicht erst gefährdet werden.
- 6 WochenNicht zwei Tage
Die Zellwände öffnen sich allmählich. Nichts wird erzwungen, also geht auf dem Weg nach draußen nichts kaputt.
- 100%Der ganze Pilz
Nichts wird entzogen, also muss auch nichts wieder zugesetzt werden.
Im direkten Vergleich
| Die übliche Methode | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatur | Rund 80 °C | Nie über 38 °C |
| Dauer | Etwa zwei Tage | Sechs Wochen |
| Verwendeter Teil des Pilzes | Oft Myzel, inklusive Getreide | Nur Fruchtkörper |
| Nach der Verarbeitung | Trägerstoffe wieder zugesetzt – Maltodextrin, Trennmittel, Silikat | Nichts zugesetzt |
| Was Dir erzählt wird | Dualextraktion | Die Temperatur und die Zeit |
Japanische Methode. Europäische Regeln.
Wir bauen auf unserer eigenen Farm in Flevoland an, nach den Methoden, die Wouter mitgebracht hat, und unter strengen europäischen Standards.
Jede Stufe selbst zu kontrollieren - Anbau, Ernte, Extraktion - ist in dieser Branche selten. Es ist zugleich der einzige Weg, um zu wissen, dass das, was auf dem Zertifikat steht, auch im Beutel ist.
Und es gilt auch andersherum. Sechs Wochen, in denen man einem Pilz so wenig wie möglich antut, lohnen die Mühe nur, wenn der Pilz es wert war, geschützt zu werden. Kanzen 完全 verbessert nicht, was von der Farm kommt. Es weigert sich, es zu beschädigen.
Das Substrat, das wir selbst mischen, die Pasteurisierung, die wir unterhalb des Sterilisierens halten, und das verbrauchte Substrat, das zurück auf den Acker eines Nachbarn geht, sind deshalb keine eigene Geschichte neben dieser. Sie sind ihre erste Hälfte.
7
Jede Charge wird auf sieben Biomarker geprüft
Zu jeder Charge gehört ein Analysezertifikat aus einem unabhängigen Labor. Keine Zusammenfassung davon - das Zertifikat.
Es sagt Dir, was im Beutel ist: die Wirkstoffe, die Reinheit, die Kontaminantenanalysen. Nimm es und vergleiche es mit dem von irgendeinem anderen.
Was es nicht zeigt, sind die sechs Wochen oder die 38 °C. Ein Zertifikat misst, was herausgekommen ist, nicht, wie es hergestellt wurde - diese beiden Zahlen sind also unsere Aussage, und Du darfst uns daran festhalten. Das sagen wir lieber offen, als einen Laborbericht etwas andeuten zu lassen, was er gar nicht abdeckt.
Das ist der langsame Weg
Es ist der einzige, von dem wir wissen, dass er funktioniert.