Η μέθοδος εκχύλισής μας
Kanzen完全
Στα ιαπωνικά σημαίνει «πλήρης».
- Έξι εβδομάδες, όχι δύο μέρες
- Αργά και σταθερά. Ποτέ πάνω από 38°C.
- Ολόκληρο το μανιτάρι, και τίποτα άλλο
Οι περισσότερες μάρκες μανιταριών δεν χρησιμοποιούν το μανιτάρι
Χρησιμοποιούν τη ρίζα - το μυκήλιο - καλλιεργημένο σε σιτηρά, και μετά το αλέθουν με το σιτηρό ακόμα μέσα. Είναι πιο γρήγορο, είναι πιο φθηνό, και δεν είναι το μανιτάρι.
Εμείς χρησιμοποιούμε πάντα μόνο το καρποφόρο σώμα.
Κάθε μέθοδος έχει ένα όνομα. Όλες σημαίνουν το ίδιο πράγμα: πιο γρήγορα.
Διπλή εκχύλιση. Θα τη δεις σε κάθε ετικέτα αυτής της κατηγορίας, και ακούγεται σαν πρότυπο.
Δεν είναι. Περιγράφει ποιοι διαλύτες αγγίζουν το μανιτάρι - νερό, μετά αλκοόλη. Αυτό μόνο λέει. Δεν σου λέει τίποτα για το πόσο ζεστή ήταν η διαδικασία, ή πόσο διήρκησε. Και εκεί ακριβώς κερδίζεται ή χάνεται ένα εκχύλισμα.
Κοίτα πέρα από την ετικέτα, στο πώς γίνεται στην πραγματικότητα, και η γλώσσα αλλάζει αλλά η φιλοδοξία όχι. Εκχύλιση υποβοηθούμενη με υπερήχους. Εκχύλιση υποβοηθούμενη με μικροκύματα. Σοβαρά ονόματα για έναν και μόνο στόχο: πάρε περισσότερο, πιο σύντομα. Και τα δύο μετριούνται σε απόδοση ανά ώρα, και και τα δύο λειτουργούν στέλνοντας ενέργεια μέσα στο μανιτάρι για να το αναγκάσουν να ανοίξει πιο γρήγορα.
Αυτή είναι όλη αυτή η βιομηχανία σε μία πρόταση. Κάθε μέθοδος που μπήκε στον κόπο να ονοματιστεί είναι μια μέθοδος για να πηγαίνεις πιο γρήγορα.
Ο υπεύθυνος καλλιέργειάς μας, ο Wouter, πέρασε χρόνια μέσα σε αυτές τις εγκαταστάσεις - στην Ιαπωνία, στην Κίνα, σε όλο τον κλάδο - για να καταλάβει πώς το κάνουν όλοι οι άλλοι. Αυτό που βρήκε είναι αξιοσημείωτα σταθερό: γύρω στους ογδόντα βαθμούς, επτά ώρες, όλη η διαδικασία ολοκληρωμένη σε δύο μέρες.
Σε αυτή τη θερμοκρασία οι πιο ευαίσθητες ενώσεις έχουν χαθεί προτού καν φτάσει η αλκοόλη. Εκχύλισες δύο φορές. Κράτησες πολύ λίγα.
Χρησιμοποιούμε κι εμείς νερό και αλκοόλη. Η διαφορά είναι ότι εμείς δεν προσπαθούμε να είμαστε γρήγοροι. Αυτό είναι το μάθημα που έφερε ο Wouter από την Ιαπωνία, και είναι το μόνο πράγμα σε όλο αυτόν τον κλάδο για το οποίο κανείς δεν έχει βρει συντόμευση. Τα καλά πράγματα θέλουν χρόνο.
Όσοι το κάνουν περισσότερο καιρό, το κάνουν πιο αργά
Στην Ιαπωνία, η καλλιέργεια και η εκχύλιση λειτουργικών μανιταριών είναι μια τέχνη αιώνων. Το έχουν πάει πιο μακριά από τον καθένα, και ο λόγος δεν είναι ο καλύτερος εξοπλισμός.
Είναι ότι το πρότυπο τέθηκε πολύ πριν σκεφτεί κανείς να μετρήσει μια παρτίδα σε ώρες. Κανείς δεν βελτιστοποιούσε την απόδοση, γιατί δεν υπήρχε τίποτα με το οποίο να συγκριθεί. Αυτό που τους έμεινε είναι η εκδοχή της διαδικασίας που δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα και όχι το πιο γρήγορο - και έχει πίσω της αρκετούς αιώνες βελτίωσης έκτοτε.
Ο Wouter πέρασε πάνω από δεκαπέντε χρόνια μαθαίνοντας εκείνες τις μεθόδους εκεί και φέρνοντάς τις πίσω. Όχι εισάγοντας τα μανιτάρια. Εισάγοντας τη γνώση.
Kanzen 完全 είναι αυτό που ήρθε πίσω
Ιαπωνική υπομονή, ευρωπαϊκά πρότυπα. Να τι σημαίνει αυτό στην πράξη.
- 38 °CΠοτέ πάνω από
Θερμοκρασία σώματος. Αρκετά χαμηλή ώστε οι ενώσεις που θέλουμε να διατηρήσουμε να μην κινδυνεύουν καθόλου εξαρχής.
- 6 εβδομάδεςΌχι δύο μέρες
Τα κυτταρικά τοιχώματα ανοίγουν σταδιακά. Τίποτα δεν εξαναγκάζεται, οπότε τίποτα δεν σπάει στην έξοδο.
- 100%Ολόκληρο το μανιτάρι
Τίποτα δεν αφαιρείται, οπότε τίποτα δεν χρειάζεται να προστεθεί ξανά.
Δίπλα δίπλα
| Η συνηθισμένη μέθοδος | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Θερμοκρασία | Γύρω στους 80 °C | Ποτέ πάνω από 38 °C |
| Διάρκεια | Περίπου δύο μέρες | Έξι εβδομάδες |
| Μέρος του μανιταριού που χρησιμοποιείται | Συχνά μυκήλιο, μαζί με το σιτηρό | Μόνο καρποφόρο σώμα |
| Μετά την επεξεργασία | Πρόσθετα φορείς - μαλτοδεξτρίνη, αντισυσσωματικά, πυρίτιο | Τίποτα δεν προστίθεται |
| Τι σου λένε | Διπλή εκχύλιση | Η θερμοκρασία και ο χρόνος |
Ιαπωνική μέθοδος. Ευρωπαϊκοί κανόνες.
Καλλιεργούμε στη δική μας φάρμα στο Flevoland, με τις μεθόδους που έφερε πίσω ο Wouter, υπό αυστηρά ευρωπαϊκά πρότυπα.
Ο έλεγχος κάθε σταδίου - καλλιέργεια, συγκομιδή, εκχύλιση - είναι σπάνιος σε αυτόν τον κλάδο. Είναι επίσης ο μόνος τρόπος να ξέρεις ότι αυτό που γράφει το πιστοποιητικό είναι αυτό που υπάρχει στο σακουλάκι.
Και ισχύει και το αντίστροφο. Έξι εβδομάδες να κάνεις όσο το δυνατόν λιγότερα σε ένα μανιτάρι αξίζουν τον κόπο μόνο αν το μανιτάρι άξιζε την προστασία. Το Kanzen 完全 δεν βελτιώνει αυτό που βγαίνει από τη φάρμα. Αρνείται να το βλάψει.
Έτσι, το υπόστρωμα που αναμειγνύουμε εμείς οι ίδιοι, η παστερίωση που κρατάμε κάτω από τη στείρωση, και το χρησιμοποιημένο υπόστρωμα που επιστρέφει στο χωράφι ενός γείτονα, δεν είναι μια ξεχωριστή ιστορία από αυτή εδώ. Είναι το πρώτο της μισό.
7
Κάθε παρτίδα ελέγχεται σε επτά βιοδείκτες
Ένα πιστοποιητικό ανάλυσης συνοδεύει κάθε παρτίδα, από ανεξάρτητο εργαστήριο. Όχι περίληψή του - το ίδιο το πιστοποιητικό.
Σου λέει τι υπάρχει στο σακουλάκι: τις δραστικές ενώσεις, την καθαρότητα, τους ελέγχους ρύπων. Πάρ' το και σύγκρινέ το με οποιοδήποτε άλλο.
Αυτό που δεν δείχνει είναι οι έξι εβδομάδες ή οι 38°C. Ένα πιστοποιητικό μετρά τι βγήκε, όχι πώς φτιάχτηκε - οπότε αυτοί οι δύο αριθμοί είναι δική μας δήλωση, και δικαίωμά σου να μας κρατήσεις υπόλογους. Προτιμάμε να το λέμε ξεκάθαρα παρά να αφήνουμε μια εργαστηριακή έκθεση να υπονοεί κάτι που δεν καλύπτει.