Nuestro método de extracción
Kanzen完全
“Completo”, en japonés.
- Seis semanas, no dos días
- A baja temperatura y despacio. Nunca por encima de 38 °C.
- El hongo entero, y nada más
La mayoría de las marcas de hongos no usan el hongo
Usan la raíz - el micelio - cultivada sobre grano y molida después con el grano todavía dentro. Es más rápido, es más barato, y no es el hongo.
Nosotros usamos únicamente el cuerpo fructífero. Siempre.
Cada método tiene un nombre. Todos significan lo mismo: más rápido.
Doble extracción. Lo verás en todas las etiquetas de esta categoría, y suena a estándar.
No lo es. Describe qué disolventes tocan el hongo - agua, y después alcohol. Eso es todo lo que dice. No te cuenta nada de a qué temperatura se hizo el proceso ni de cuánto duró. Que es justo donde un extracto se gana o se pierde.
Mira más allá de la etiqueta, a cómo se hace en realidad, y cambia el lenguaje pero no la ambición. Extracción asistida por ultrasonidos. Extracción asistida por microondas. Nombres serios para un único objetivo: sacar más, antes. Las dos se miden en rendimiento por hora, y las dos funcionan metiendo energía en el hongo para forzarlo a abrirse más rápido.
Esa es esta industria en una frase. Cada método al que se ha molestado en poner nombre es un método para ir más deprisa.
Nuestro jefe de cultivo, Wouter, ha pasado años dentro de esas instalaciones - en Japón, en China, por toda la industria - averiguando cómo lo hacen los demás. Lo que encontró es sorprendentemente constante: unos ochenta grados, siete horas, todo terminado en dos días.
A esa temperatura, los compuestos más delicados ya han desaparecido antes de que llegue el alcohol. Extrajiste dos veces. Conservaste muy poco.
Nosotros también usamos agua y alcohol. La diferencia es que no intentamos ir rápido. Esa es la lección que Wouter se trajo de Japón, y es lo único en todo este negocio para lo que nadie ha encontrado un atajo. Las cosas buenas llevan tiempo.
Quienes llevan más tiempo haciéndolo son quienes lo hacen más despacio
En Japón, cultivar y extraer hongos funcionales es un oficio con siglos de historia. Lo han llevado más lejos que nadie, y la razón no es un mejor equipamiento.
Es que el estándar se fijó mucho antes de que a nadie se le ocurriera medir un lote en horas. Nadie optimizaba el rendimiento, porque no había nada contra lo que optimizar. Lo que les quedó es la versión del proceso que da el mejor resultado en lugar del más rápido - y desde entonces ha tenido varios cientos de años de perfeccionamiento.
Wouter ha pasado más de quince años aprendiendo esos métodos allí y trayéndolos a casa. No importando los hongos. Importando el conocimiento.
Kanzen 完全 es lo que volvió
Paciencia japonesa, estándares europeos. Esto es lo que significa en la práctica.
- 38°CNunca por encima
La temperatura corporal. Lo bastante baja para que los compuestos que queremos conservar nunca lleguen a estar en riesgo.
- 6 semanasNo dos días
Las paredes celulares se abren poco a poco. Nada se fuerza, así que nada se rompe al salir.
- 100 %El hongo entero
No se elimina nada, así que no hay que añadir nada después.
Comparativa
| Método habitual | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatura | Unos 80°C | Nunca por encima de 38°C |
| Duración | Unos dos días | Seis semanas |
| Parte del hongo utilizada | A menudo micelio, grano incluido | Solo cuerpo fructífero |
| Después del procesado | Excipientes añadidos: maltodextrina, antiaglomerantes, sílice | Nada añadido |
| Lo que te cuentan | Doble extracción | La temperatura y el tiempo |
Método japonés. Normas europeas.
Cultivamos en nuestra propia granja en Flevoland, con los métodos que Wouter se trajo, bajo estrictas normas europeas.
Controlar cada etapa - cultivo, cosecha, extracción - es raro en esta industria. También es la única manera de saber que lo que pone en el certificado es lo que hay en la bolsa.
Y también funciona al revés. Seis semanas haciéndole lo mínimo posible a un hongo solo merecen la pena si el hongo merecía ser protegido. Kanzen 完全 no mejora lo que sale de la granja. Se niega a dañarlo.
Así que el sustrato que mezclamos nosotros mismos, la pasteurización que mantenemos por debajo de la esterilización y el sustrato usado que vuelve al campo de un vecino no son una historia aparte de esta. Son su primera mitad.
7
Cada lote se analiza en siete biomarcadores
Cada lote viene con un certificado de análisis de un laboratorio independiente. No un resumen - el certificado.
Te dice lo que hay en la bolsa: los activos, la pureza, los análisis de contaminantes. Cógelo y compáralo con el de cualquier otra marca.
Lo que no muestra son las seis semanas ni los 38 °C. Un certificado mide lo que salió, no cómo se hizo - así que esos dos números nos toca a nosotros afirmarlos y a ti exigírnoslos. Preferimos decirlo claramente antes que dejar que un informe de laboratorio insinúe algo que no cubre.