Naša extrakčná metóda
Kanzen完全
Japonsky „úplný“.
- Šesť týždňov, nie dva dni
- Nízko a pomaly. Nikdy nad 38°C.
- Celá huba, a nič iné
Väčšina hubových značiek nepoužíva hubu
Používajú koreň - mycélium - pestovaný na obilí, ktoré sa potom pomelie i s obilím. Je to rýchlejšie, je to lacnejšie a nie je to huba.
My používame výlučne plodnicu.
Každá metóda má názov. Všetky znamenajú to isté: rýchlejšie.
Dvojitá extrakcia. Nájdeš ju na každom štítku v tejto kategórii a znie to ako štandard.
Nie je. Opisuje len to, aké rozpúšťadlá sa dotknú huby - voda, potom alkohol. To je všetko, čo hovorí. Nehovorí ti nič o tom, ako horúco proces prebiehal, ani ako dlho trval. A práve tam sa extrakt v skutočnosti získava alebo stráca.
Pozri za štítok na to, ako sa to skutočne robí, a jazyk sa mení, ale ambícia nie. Ultrazvukom asistovaná extrakcia. Mikrovlnami asistovaná extrakcia. Vážne názvy pre jediný cieľ: dostať von viac, skôr. Obe sa merajú výťažnosťou za hodinu a obe fungujú tak, že do huby vháňajú energiu, aby sa rýchlejšie otvorila.
To je celé toto odvetvie v jednej vete. Každá metóda, ktorej sa oplatilo dať meno, je metóda na to, ako ísť rýchlejšie.
Náš hlavný pestovateľ Wouter strávil roky v týchto prevádzkach - v Japonsku, v Číne, naprieč celým odvetvím - a zisťoval, ako to robia ostatní. To, čo zistil, je pozoruhodne jednotné: okolo osemdesiat stupňov, sedem hodín, celé to hotové za dva dni.
Pri tejto teplote sú najjemnejšie zlúčeniny preč skôr, než sa vôbec dostane k slovu alkohol. Extrahoval si dvakrát. Zachránil si veľmi málo.
Aj my používame vodu a alkohol. Rozdiel je v tom, že sa nesnažíme byť rýchli. To je ponaučenie, ktoré si Wouter priniesol z Japonska, a je to jediná vec v celom tomto biznise, pre ktorú nikto nenašiel skratku. Dobré veci potrebujú čas.
Tí, čo to robia najdlhšie, to robia najpomalšie
V Japonsku je pestovanie a extrakcia funkčných húb remeslo, ktoré sa formovalo stáročia. Dotiahli ho ďalej než ktokoľvek iný, a dôvodom nie je lepšie vybavenie.
Je to tým, že štandard bol nastavený dávno predtým, než niekoho napadlo merať šaržu v hodinách. Nikto neoptimalizoval na priepustnosť, pretože nebolo voči čomu optimalizovať. Zostala im verzia procesu, ktorá prináša najlepší výsledok, nie najrýchlejší - a tá má odvtedy za sebou niekoľko stoviek rokov zdokonaľovania.
Wouter strávil viac než pätnásť rokov učením sa týchto metód priamo tam a ich prinášaním domov. Neimportoval huby. Importoval poznanie.
Kanzen 完全 je to, čo sa vrátilo
Japonská trpezlivosť, európske štandardy. Takto to vyzerá v praxi.
- 38 °CNikdy nad
Telesná teplota. Dosť nízka na to, aby zlúčeniny, ktoré chceme zachovať, neboli od začiatku vôbec ohrozené.
- 6 týždňovNie dva dni
Bunkové steny sa otvárajú postupne. Nič sa neforsíruje, takže sa nič nepoškodí na ceste von.
- 100%Celá huba
Nič sa neodstraňuje, takže sa nič nemusí pridávať späť.
Vedľa seba
| Bežná metóda | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Teplota | Okolo 80 °C | Nikdy nad 38 °C |
| Trvanie | Približne dva dni | Šesť týždňov |
| Použitá časť huby | Často mycélium, vrátane obilia | Len plodnica |
| Po spracovaní | Nosiče pridané späť - maltodextrín, protihrudkovacie látky, oxid kremičitý | Nič pridané |
| Čo sa ti hovorí | Dvojitá extrakcia | Teplota a čas |
Japonská metóda. Európske pravidlá.
Pestujeme na našej vlastnej farme vo Flevolande, podľa metód, ktoré priniesol Wouter, pod prísnymi európskymi štandardmi.
Kontrolovať každú fázu - pestovanie, zber, extrakciu - je v tomto odvetví zriedkavé. Je to aj jediný spôsob, ako vedieť, že to, čo je na certifikáte, je aj v sáčku.
A platí to aj naopak. Šesť týždňov robenia čo najmenej s hubou má zmysel len vtedy, ak stála huba za ochranu. Kanzen 完全 nezlepšuje to, čo príde z farmy. Odmieta to poškodiť.
Takže substrát, ktorý si miešame sami, pasterizácia, ktorú držíme pod hranicou sterilizácie, a použitý substrát, ktorý sa vracia na pole suseda, nie sú samostatný príbeh oddelený od tohto. Sú jeho prvou polovicou.
7
Každá šarža sa testuje na sedem biomarkerov
Ku každej šarži patrí certifikát analýzy od nezávislého laboratória. Nie jeho zhrnutie - samotný certifikát.
Hovorí ti, čo je v sáčku: aktívne látky, čistotu, skríningy kontaminantov. Vezmi si ho a porovnaj s certifikátom kohokoľvek iného.
Čo neukazuje, sú tie šesť týždňov alebo 38°C. Certifikát meria to, čo z procesu vyšlo, nie to, ako to bolo vyrobené - takže tieto dve čísla sme povinní uviesť my, a ty nás za ne môžeš brať zodpovedných. Radšej to povieme jasne, než aby laboratórny protokol naznačoval niečo, čo nepokrýva.