Naša metoda ekstrakcije
Kanzen完全
Po japonsko „popolno“.
- Šest tednov, ne dva dneva
- Nizko in počasi. Nikoli nad 38°C.
- Cela goba in nič drugega
Večina gobjih znamk ne uporablja gobe
Uporabljajo korenino - micelij - gojen na žitu, nato zmlet, ko je žito še vedno v njem. To je hitreje, to je ceneje, in to ni goba.
Mi uporabljamo izključno trosnjak.
Vsaka metoda ima ime. Vse pomenijo hitreje.
Dvojna ekstrakcija. Vidiš jo na vsaki etiketi v tej kategoriji, in zveni kot standard.
Ni. Opisuje, kateri topili se dotakneta gobe - voda, nato alkohol. Le to pove. Ne pove ti ničesar o tem, kako vroč je bil postopek ali koliko časa je trajal. Prav tam pa se ekstrakt dejansko pridobi ali izgubi.
Poglej mimo etikete na to, kako je dejansko narejeno, in besedišče se spremeni, ambicija pa ne. Ultrazvočno podprta ekstrakcija. Mikrovalovno podprta ekstrakcija. Resna imena za en sam cilj: dobiti več, hitreje. Obe se merita v izkoristku na uro, in obe delujeta tako, da v gobo vnašata energijo, da jo prisilita, da se odpre hitreje.
To je cela ta panoga v enem stavku. Vsaka metoda, ki si je sploh zaslužila ime, je metoda za hitrejše delo.
Naš vodja gojenja Wouter je preživel leta v teh obratih - na Japonskem, na Kitajskem, po vsej panogi - in ugotavljal, kako to počnejo vsi drugi. Kar je odkril, je bilo presenetljivo dosledno: okoli osemdeset stopinj, sedem ur, vse skupaj končano v dveh dneh.
Pri tej temperaturi najbolj občutljive spojine izginejo, še preden alkohol sploh pride v igro. Ekstrahirano dvakrat. Ohranjenega zelo malo.
Tudi mi uporabljamo vodo in alkohol. Razlika je v tem, da se ne trudimo biti hitri. To je lekcija, ki jo je Wouter prinesel z Japonske, in edina stvar v celem tem poslu, za katero nihče ni našel bližnjice. Dobre stvari zahtevajo čas.
Tisti, ki to počnejo najdlje, to počnejo najpočasneje
Na Japonskem je gojenje in ekstrakcija funkcionalnih gob obrt, ki nastaja že stoletja. Popeljali so jo dlje kot kdorkoli drug, razlog pa ni boljša oprema.
Gre za to, da je bil standard postavljen že davno, preden je komu sploh padlo na pamet meriti serijo v urah. Nihče ni optimiziral za pretočnost, ker ni bilo ničesar, proti čemur bi optimiziral. Kar jim je ostalo, je različica postopka, ki daje najboljši rezultat namesto najhitrejšega - in ta ima za sabo že več sto let izpopolnjevanja.
Wouter je več kot petnajst let preživel z učenjem teh metod tam in njihovim prenašanjem domov. Ne uvažanjem gob. Uvažanjem znanja.
Kanzen 完全 je to, kar se je vrnilo
Japonska potrpežljivost, evropski standardi. Tako je to videti v praksi.
- 38 °CNikoli nad
Telesna temperatura. Dovolj nizka, da spojine, ki jih želimo ohraniti, sploh nikoli niso ogrožene.
- 6 tednovNe dva dneva
Celične stene se odpirajo postopoma. Nič ni prisiljeno, zato se pri izhajanju nič ne poškoduje.
- 100 %Cela goba
Nič ni odstranjeno, zato ni treba nič dodajati nazaj.
Drug ob drugem
| Običajna metoda | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatura | Okoli 80 °C | Nikoli nad 38 °C |
| Trajanje | Približno dva dneva | Šest tednov |
| Uporabljeni del gobe | Pogosto micelij, vključno z žitom | Samo trosnjak |
| Po predelavi | Nosilci dodani nazaj - maltodekstrin, sredstva proti sprijemanju, silicijev dioksid | Nič dodanega |
| Kaj ti povedo | Dvojna ekstrakcija | Temperatura in čas |
Japonska metoda. Evropska pravila.
Gojimo na lastnem gojišču v Flevolandu, po metodah, ki jih je Wouter prinesel domov, pod strogimi evropskimi standardi.
Nadzor nad vsako stopnjo - gojenjem, žetvijo, ekstrakcijo - je v tej panogi redkost. Je tudi edini način, kako vedeti, da je to, kar piše na certifikatu, tudi to, kar je v vrečki.
In velja tudi obratno. Šest tednov početja čim manj z gobo je vredno truda le, če je bila goba vredna zaščite. Kanzen 完全 ne izboljša tega, kar pride z gojišča. Odklanja, da bi ga poškodoval.
Zato substrat, ki ga mešamo sami, pasterizacija, ki jo držimo pod sterilizacijo, in uporabljeni substrat, ki se vrne na sosedovo polje, niso ločena zgodba od te. So njen prvi del.
7
Vsaka serija je testirana na sedem biooznačevalcev
K vsaki seriji spada analizni certifikat neodvisnega laboratorija. Ne povzetek certifikata - certifikat sam.
Pove ti, kaj je v vrečki: aktivne spojine, čistost, presoje kontaminantov. Vzemi ga in primerjaj s certifikatom kogar koli drugega.
Kar ne pokaže, je šest tednov ali 38 °C. Certifikat meri, kaj je prišlo ven, ne kako je bilo narejeno - zato sta ti dve številki najini izjavi, ki naju lahko zanju držiš odgovorna. Raje to povemo naravnost, kot da bi pustili laboratorijskemu poročilu namigovati na nekaj, česar ne zajema.