Uuttomenetelmämme
Kanzen完全
Japania: täydellinen.
- Kuusi viikkoa, ei kaksi päivää
- Hitaasti ja matalassa lämmössä. Ei koskaan yli 38 °C.
- Koko sieni, eikä mitään muuta
Useimmat sienibrändit eivät käytä sientä
Ne käyttävät juurta - rihmastoa - joka kasvatetaan viljalla ja jauhetaan sitten vilja vielä mukana. Se on nopeampaa, se on halvempaa, eikä se ole sieni.
Me käytämme aina vain itiöemää.
Jokaisella menetelmällä on nimi. Ne kaikki tarkoittavat samaa: nopeammin.
Kaksoisuute. Näet sen jokaisessa tämän kategorian pakkauksessa, ja se kuulostaa standardilta.
Se ei ole. Se kertoo vain, mitkä liuottimet koskettavat sientä - vesi, sitten alkoholi. Siinä kaikki, mitä se sanoo. Se ei kerro mitään siitä, kuinka kuumana prosessi ajettiin tai kuinka kauan se kesti. Ja juuri siinä uute joko onnistuu tai epäonnistuu.
Katso pakkausmerkinnän taakse, miten se todellisuudessa tehdään, ja sanasto vaihtuu, mutta tavoite ei. Ultraäänellä avustettu uutto. Mikroaaltoavusteinen uutto. Vakavia nimiä yhdelle tavoitteelle: saada enemmän irti, nopeammin. Molemmat mitataan saantona tuntia kohti, ja molemmat toimivat ajamalla energiaa sieneen, jotta se aukeaa nopeammin.
Se on tämä toimiala yhdessä lauseessa. Jokainen menetelmä, jolle se on vaivautunut antamaan nimen, on menetelmä nopeampaan tahtiin.
Kasvatuspäällikkömme Wouter on viettänyt vuosia näissä laitoksissa - Japanissa, Kiinassa, ympäri toimialaa - selvittäen, miten kaikki muut sen tekevät. Se, minkä hän löysi, on huomattavan yhdenmukaista: noin kahdeksankymmentä astetta, seitsemän tuntia, koko homma valmiina kahdessa päivässä.
Siinä lämpötilassa herkimmät yhdisteet ovat kadonneet jo ennen kuin alkoholi edes saapuu. Uutit kahdesti. Säästit hyvin vähän.
Mekin käytämme vettä ja alkoholia. Ero on siinä, ettemme yritä olla nopeita. Se on oppi, jonka Wouter toi mukanaan Japanista, ja se on ainoa asia koko tässä liiketoiminnassa, johon kukaan ei ole löytänyt oikotietä. Hyvät asiat vievät aikaa.
Ne, jotka ovat tehneet sitä pisimpään, tekevät sitä hitaimmin
Japanissa funktionaalisten sienten kasvatus ja uuttaminen on vuosisatojen aikana hiottu käsityötaito. He ovat vieneet sen pidemmälle kuin kukaan muu, eikä syy ole parempi laitteisto.
Syy on se, että standardi asetettiin kauan ennen kuin kukaan tuli ajatelleeksi mitata erää tunneissa. Kukaan ei optimoinut läpimenoa, koska ei ollut mitään, mitä vastaan optimoida. Jäljelle jäi prosessin versio, joka tuottaa parhaan tuloksen nopeimman sijaan - ja sitä on hiottu siitä lähtien useita satoja vuosia.
Wouter on viettänyt yli viisitoista vuotta oppien näitä menetelmiä paikan päällä ja tuoden ne kotiin. Ei tuomalla sieniä. Tuomalla tietoa.
Kanzen 完全 on se, mikä palasi mukana
Japanilaista kärsivällisyyttä, eurooppalaisia standardeja. Näin se näkyy käytännössä.
- 38 °CEi koskaan yli
Kehon lämpötila. Tarpeeksi matala, jotta yhdisteet, joita yritämme säilyttää, eivät joudu vaaraan lainkaan.
- 6 viikkoaEi kaksi päivää
Solunseinät avautuvat asteittain. Mitään ei pakoteta, joten mikään ei rikkoudu matkalla ulos.
- 100 %Koko sieni
Mitään ei poisteta, joten mitään ei tarvitse lisätä takaisin.
Rinnakkain
| Tavanomainen menetelmä | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Lämpötila | Noin 80 °C | Ei koskaan yli 38 °C |
| Kesto | Noin kaksi päivää | Kuusi viikkoa |
| Sienen käytetty osa | Usein rihmastoa, vilja mukaan lukien | Vain itiöemä |
| Käsittelyn jälkeen | Kantaja-aineita lisätty takaisin - maltodekstriiniä, paakkuuntumisenestoaineita, piidioksidia | Ei mitään lisättyä |
| Mitä sinulle kerrotaan | Kaksoisuute | Lämpötila ja aika |
Japanilainen menetelmä. Eurooppalaiset säännöt.
Kasvatamme omalla tilallamme Flevolandissa, Wouterin tuomien menetelmien mukaan, tiukkojen eurooppalaisten standardien alla.
Jokaisen vaiheen hallinta - kasvatus, sadonkorjuu, uutto - on harvinaista tällä toimialalla. Se on myös ainoa tapa tietää, että todistuksessa oleva vastaa sitä, mitä pussissa on.
Ja tämä toimii myös toisinpäin. Kuusi viikkoa mahdollisimman vähän tekemistä sienelle kannattaa vain, jos sieni oli suojelemisen arvoinen. Kanzen 完全 ei paranna sitä, mitä tilalta tulee. Se kieltäytyy vahingoittamasta sitä.
Niinpä substraatti, jonka sekoitamme itse, pastörointi, jonka pidämme steriloinnin alapuolella, ja käytetty substraatti, joka palaa naapuritilan pellolle, eivät ole erillinen tarina tästä. Ne ovat sen ensimmäinen puolisko.
7
Jokainen erä testataan seitsemällä biomarkkerilla
Jokaisen erän mukana tulee analyysitodistus riippumattomasta laboratoriosta. Ei sen yhteenveto - itse todistus.
Se kertoo, mitä pussissa on: aktiiviset yhdisteet, puhtauden, kontaminanttiseulonnat. Ota se ja vertaa sitä kenen tahansa muun todistukseen.
Mitä se ei näytä, ovat kuusi viikkoa tai 38 °C. Todistus mittaa sen, mitä tuli ulos, ei sitä, miten se tehtiin - joten nuo kaksi lukua ovat meidän kerrottavanamme ja sinun pidettävänäsi meidät vastuussa niistä. Sanomme sen mieluummin suoraan kuin annamme laboratorioraportin vihjata jotain, mitä se ei kata.