Naša metoda ekstrakcije
Kanzen完全
Japanski izraz za potpuno.
- Šest tjedana, ne dva dana
- Nisko i polako. Nikad iznad 38°C.
- Cijela gljiva, i ništa drugo
Većina brendova gljiva ne koristi gljivu
Oni koriste korijen - micelij - uzgojen na žitaricama, koji se zatim melje zajedno sa žitaricama. Brže je, jeftinije je, i to nije gljiva.
Mi koristimo isključivo plodište.
Svaka metoda ima ime. Sve znače isto: brže.
Dvostruka ekstrakcija. Vidiš je na svakoj etiketi u ovoj kategoriji, i zvuči kao standard.
To nije standard. Opisuje samo koja otapala dodiruju gljivu - voda, zatim alkohol. To je sve što govori. Ne govori ti ništa o tome koliko je vruć proces bio ili koliko je dugo trajao. A upravo se tu ekstrakt zapravo dobiva ili gubi.
Pogledaj iza etikete, na to kako se to stvarno radi, i jezik se mijenja, ali ambicija ostaje ista. Ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija. Mikrovalno potpomognuta ekstrakcija. Ozbiljna imena za jedan cilj: izvući više, brže. Oboje se mjeri prinosom po satu, i oboje funkcionira tako da se u gljivu utisne energija kako bi se brže otvorila.
To je cijela ova industrija u jednoj rečenici. Svaka metoda kojoj se dalo ime jest metoda za brže obavljanje posla.
Naš glavni uzgajivač Wouter proveo je godine u tim postrojenjima - u Japanu, u Kini, diljem industrije - istražujući kako to rade svi ostali. Ono što je otkrio iznenađujuće je dosljedno: oko osamdeset stupnjeva, sedam sati, sve završeno za dva dana.
Na toj temperaturi najosjetljiviji spojevi već su nestali prije nego što alkohol uopće stigne. Ekstrahirano je dvaput. Sačuvano je vrlo malo.
Mi također koristimo vodu i alkohol. Razlika je u tome što mi ne pokušavamo biti brzi. To je lekcija koju je Wouter donio iz Japana, i to je jedina stvar u ovom cijelom poslu za koju nitko nije pronašao prečicu. Dobre stvari trebaju vrijeme.
Oni koji to rade najduže, rade to najsporije
U Japanu su uzgoj i ekstrakcija funkcionalnih gljiva obrt koji se gradio stoljećima. Odveli su ga dalje nego itko drugi, a razlog nije bolja oprema.
Razlog je u tome što je standard postavljen davno prije nego što je itko pomislio mjeriti seriju u satima. Nitko nije optimizirao za protok, jer nije bilo ničega u odnosu na što bi se optimiziralo. Ono što im je ostalo jest verzija procesa koja daje najbolji rezultat, a ne najbrži - i ta verzija ima za sobom nekoliko stotina godina usavršavanja.
Wouter je proveo više od petnaest godina učeći te metode ondje i donoseći ih kući. Ne uvozeći gljive. Uvozeći znanje.
Kanzen 完全 je ono što se vratilo
Japansko strpljenje, europski standardi. Evo što to znači u praksi.
- 38 °CNikad iznad
Tjelesna temperatura. Dovoljno niska da spojevi koje želimo sačuvati od samog početka nikad nisu ugroženi.
- 6 tjedanaNe dva dana
Stanične stijenke otvaraju se postupno. Ništa se ne forsira, pa se ništa ne ošteti na putu van.
- 100 %Cijela gljiva
Ništa se ne izdvaja, pa se ništa ne mora naknadno dodavati.
Jedno pored drugog
| Uobičajena metoda | Kanzen 完全 | |
|---|---|---|
| Temperatura | Oko 80 °C | Nikad iznad 38 °C |
| Trajanje | Otprilike dva dana | Šest tjedana |
| Korišteni dio gljive | Često micelij, uključujući žitarice | Samo plodište |
| Nakon obrade | Naknadno dodani nosači - maltodekstrin, sredstva protiv zgrudnjavanja, silicij | Ništa dodano |
| Što ti se kaže | Dvostruka ekstrakcija | Temperatura i vrijeme |
Japanska metoda. Europska pravila.
Uzgajamo na našoj vlastitoj farmi u Flevolandu, prema metodama koje je Wouter donio, uz stroge europske standarde.
Kontrola svake faze - uzgoja, berbe, ekstrakcije - rijetkost je u ovoj industriji. To je ujedno i jedini način da se zna da je ono što piše na certifikatu doista i u vrećici.
I vrijedi i obrnuto. Šest tjedana činjenja što je manje moguće s gljivom vrijedi truda samo ako je gljiva bila vrijedna zaštite. Kanzen 完全 ne poboljšava ono što stiže s farme. On odbija to oštetiti.
Zato supstrat koji sami miješamo, pasterizacija koju držimo ispod razine sterilizacije i iskorišteni supstrat koji se vraća na susjedovo polje nisu odvojena priča od ove. Oni su njezina prva polovica.
7
Svaka serija testira se na sedam biomarkera
Uz svaku seriju dolazi certifikat analize (CoA) iz neovisnog laboratorija. Ne sažetak certifikata - sam certifikat.
On ti govori što je u vrećici: aktivne tvari, čistoću, provjere kontaminanata. Uzmi ga i usporedi s bilo čijim drugim.
Ono što ne pokazuje jest šest tjedana ili 38 °C. Certifikat mjeri ono što je izašlo, ne kako je napravljeno - pa su ta dva broja naša tvrdnja, a na tebi je da nas držiš odgovornima za nju. Radije to kažemo otvoreno nego da dopustimo izvještaju laboratorija da nagovijesti nešto što ne pokriva.